Суп с хинкали на кефире (довга)

Несколько месяцев присматриваюсь к рецепту азербайджанского кисломолочного супа довга. Очень хочется мне его попробовать, но еще большее опасение вызывает необходимость варить кефир, ведь он же сворачивается, превращаясь в творог. Наконец, решила рискнуть! 

Начитавшись энциклопедий, узнала, что довгу варят с фрикадельками и лапшой. Чтобы меньше бояться, схитрила, и купила кавказские хинкали, в них фрикадельки уже в тесте и мясо начинено зеленью с приправами.

Вообще-то информации по этому блюду маловато. Кто-то варит рис в кефире, кто-то подает довгу холодной в стаканах. Буду очень признательна, если среди читателей на этом сайте окажутся люди, пробовавшие довгу на ее исторической родине или обученные готовить блюдо самими азербайджанцами. Но, я так понимаю, сколько на Украине рецептов борща, столько в Азербайджане рецептов довги.

Итак, приступлю, помолясь :)

Рецепт супа с хинкали на кефире

Что я взяла для сегодняшнего супа с хинкали на кефире:

• 1 литр воды;
• 0,4 литра кефира;
• 16 штук хинкали;
• 1 сырое яйцо;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 ч.л. муки;
• по 2-3 ст.л. нарезанной зелени укропа, петрушки и базилика;
• 0,5 ч.л. соли;
• смесь молотых перцев.

В литровую кружку, где буду варить кефирную смесь, кладу сметану и муку, вбиваю яйцо, перемешиваю продукты.

Затем заливаю кефиром и снова перемешав, ставлю на умеренный огонь. Варю постоянно помешивая до закипания.

Одновременно ставлю воду закипать. Всыпаю хинкали в бурлящую жидкость. Варю их до готовности. Слежу, чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли. По краю кружки с кефиром начали подниматься крохотные пузыри, самое время добавить соль и перцы, а также побольше нарубленной зелени.

Перемешав содержимое, держу кефирную смесь на огне еще пару минут. Ура, кефир не свернулся! Теперь добавляю содержимое кружки в кастрюлю с готовыми хенкали. Перемешиваю и снимаю с огня. Получилось как раз 4 порции. Аромат блюда немного напоминает запах рассольника. Вкус кисловато-острый, на любителя. Обязательно приготовлю довгу еще раз, только возьму домашнюю простоквашу и вместе с травами добавлю чеснока.