Симнель – старинный пасхальный торт родом из Англии: пряный, фруктовый, покрытый марципаном. Название торта связано с латинским названием муки тонкого помола (simila). Такие торты и пирожные пеклись и продавались в Англии и Франции по воскресеньям во время Великого поста.

В Англии торт Симнель связан с 4-ым воскресеньем поста, называемым Розовым, или Материнским воскресеньем. В этот день полагалось навещать матерей и приносить им в подарок такой торт в обмен на материнское благословение. По устоявшейся традиции хозяева на это время отпускали слуг, чтобы те могли навестить своих матерей.

Торт Симнель

16 порций

Ингредиенты:

175 г размягченного сливочного масла
175 г светло-коричневого сахара
2 ч.л.молотого имбиря
2 ч.л. микса специй для пирога (корица, мускат, гвоздика, кардамон)
3 яйца
225 г муки
2 ч.л.ванильного экстракта
500 г микса сухофруктов
500 г белого или желтого марципана
1 яичный белок, слегка взбитый
сахарная пудра

Приготовление: Взбить вместе масло, сахар, специи, яйца, муку и ваниль в пышный светлый крем. Добавить нарезанные сухофрукты, перемешать.

Смазать маслом и застелить пергаментной бумагой форму для выпечки диаметром 18 см. Выложить половину теста в форму.

Рабочую поверхность посыпать сахарной пудрой и раскатать половину марципана в круг диаметром 18 см. Выложить марципан на тесто и осторожно прижать. Сверху распределить оставшееся тесто.

Отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 2- 2.5 часа. Готовность проверить зубочисткой. Остудить в форме.

Переложить торт на противень и снять бумагу. Смазать верх взбитым белком. Раскатать остатки марципана в круг немного больше диаметра пирога. Выложить на торт и аккуратно прижать. Края можно обрезать или красиво защипать.

Смазать верх торта белком и вернуть в духовку. Запечь под грилем до красивого золотистого цвета. Перед подачей остудить.

Готовый торт украсить желтыми цветочными лепестками или шариками из марципана.

Источник