Я ел творог все время, пока рос, но только когда я учился в колледже, я осознал окружающее его клеймо. При отсутствии чего-нибудь вкусненького в столовой моего общежития я ел творог, который всегда был в салат-баре. Однажды мой сосед по комнате остановился у моей тарелки с белым творогом и не без осуждения сказал: «Я всегда знал, что моя мама на диете, когда в доме был творог».

Жаль, что тогда у меня не было достаточно средств, чтобы похвалить творог за то, что он есть: острая, сливочная, вкусная, универсальная и чрезвычайно сытная еда. Теперь, спустя 10 с лишним лет, как человек, зарабатывающий на жизнь приготовлением пищи, я устал слышать, как творог ассоциируется с печальными «тарелками здоровья» и вялой несезонной дыней. Пришло время дать отпор. 

Во-первых, позвольте мне прояснить мою любовь к творогу: это относится только к простому жирному творогу. Варианты с низким содержанием жира имеют более сухой творог, которому серьезно не хватает богатства этого небольшого дополнительного молочного жира. Когда я был ребенком, моим представлением о рае в жаркий летний день были свежий нарезанный арбуз, творог и щепотка соли. Моя мама часто ела творог со свежими фруктами, а бабушка слегка подсластила его и положила в домашние блинчики.

Будучи взрослой, я использую творог из цельного молока везде, где вы можете использовать простой греческий йогурт или сыр рикотта. Мягкая кремовая консистенция творога делает его идеальным чистым холстом практически для любой вкусовой комбинации, соленой или сладкой. Так как он такой мягкий, я обычно стараюсь придать ему текстурный контраст в виде чего-то хрустящего. Также необходимо осветлить его кислотой.

 На обед или закуску его идеально намазать на поджаренный хлеб и посыпать хрустящей жареной брокколи, хлопьями красного перца, цедрой лимона, солью и оливковым маслом. Если мне хочется чего-нибудь сладкого, что случается каждый вечер в 9 часов вечера, я ложу немного в миску и добавляю ложку хорошего качества джема или варенья, свежих фруктов и поджаренных орехов.

Творог удовлетворяет мое желание чего-то сливочного и жирного, но в нем меньше жира, чем в сыре, меньше сахара, чем в йогурте, и много белка. Другими словами, это здорово для «Т». Если мы можем взять сливочное масло, которое когда-то поносили как вредный насыщенный жир, назвать его топленым маслом и окружить его ореолом здоровья, то мы, безусловно, можем вытащить многострадальный творог из тени плохой диетической пищи и прославить его за то, что он это: приятная на ощупь, полезная закуска. Творог на пути к более модному статусу, чернослив, я иду за тобой следующим.