Нож Сантоку – для чего?

→Нож Сантоку пришел из Японии и быстро завоевал доверие кулинаров и профессиональных поваров. Он решал дилемму с тонкой нарезкой рыбы на аккуратные пластинки, шинковкой мяса, овощей и зелени. Поэтому удобство и практичность ножа вписывались в правило “РРК” – резать, рубить и крошить. У него форма лезвия, которую метафорически называют “овечьей ногой”, потому что режущая кромка прямая, как линейка. Она не имеет скругленного вверх кончика, поэтому лезвием срезают овощи или филе слой за слоем, по принципу гильотины. Режущая кромка долго не тупится и не крошится благодаря плавной нарезке мягких продуктов. Почему? Потому что целевое назначение японского ножа – это преимущественно готовые продукты, которые нужно сделать тонкими и полупрозрачными, как слайсы, и которые не будут прилипать к лезвию. Вы можете перейти в каталог интернет-магазина bestblades.ru и заказать современный качественный нож по доступной цене.

Кухонные ножи - для чего они используются?

Шеф-нож имеет прочную рукоять, а его длина составляет 15-20 см. Его утолщенный обух сужается к кончику лезвия, благодаря чему имеет тонкий и острый наконечник. Он тяжелее других ножей и имеет двусторонний скос, при котором может быть угол заточки до 30 градусов. Также у него есть утолщение между лезвием и рукояткой, которая защищает ладонь руки повара от порезов. Нож выполняет несколько функций:

• легко шинкует овощи, колбасу или сыр;
• нарезает на ровные кубики мясо и рыбу;
• перерезает сухожилия и хрящи свинины, говядины и тому подобное.

Сантоку же образованный на стыке восточной и западной традиций изготовления ножей, поэтому он сочетает в себе элементы азиатской и европейской культур. Он предназначен для нарезки 3 основных продуктов: рыбы, мяса и овощей. И все равно популярен как среди профессиональных поваров, так и среди домашних кулинаров, потому что может легко справиться с нарезкой и шинковкой.

Ножи сантоку имеют немало преимуществ наряду с обычными:

1. Им присуща прямая режущая кромка и двусторонняя заточка под углом 12 градусов. Правда, есть модели с закругленным лезвием.
2. У них тонкое и широкое лезвие со стойкой режущей кромкой, изготовленное из твердой стали Nitrum, которая устойчива к коррозии, обладает повышенной твердостью и режущей способностью.
3. Японские клинки легче и удобнее в приготовлении пищи по сравнению с шеф-ножами.
4. Ножи сантоку имеют воздушные капсулы в виде углублений вдоль кромки лезвия, которые препятствуют прилипанию пищи к лезвию и улучшают нарезку и овощей, и рыбы.

Уход за ножами сантоку не требует сложных трюков, только регулярных действий:

• их надо мыть вручную, сразу после приготовления пищи, но обязательно сначала ополаскивайте в холодной воде, а затем – в горячей воде; 
• протирать насухо лезвия салфеткой или мягкой тканью;
• использовать для штампованных и керамических ножей специальные мусаты или инструменты для заточки, учитывая твердость материала и шкалу Роквелла;
• применять для нарезки только дощечки из дерева или пластика, но не из стекла или фарфора;
• хранить ножи на вертикальных подставках или магнитных держателях, чтобы не были в одной куче.***