Виды испанского хамона

Гастрономический туризм в Испании невозможен без местной достопримечательности – хамона. Испанцы считают, что нельзя познать страну и проникнуть в испанскую душу, не попробовав это уникальное блюдо.

Что такое хамон?

Это свиной сыровяленый окорок. В приготовлении используются задние ноги свиньи (из-за высокой концентрации жира) и засыпаются очень большим количеством соли. Передние ноги не используются для вяления из-за их вкусовых свойств. Испанцы считают, что задние лапы обладают наиболее подходящим вкусом, чтобы получить идеальное лакомство. Купить такой хамон в Москве можно в интенет-магазинах, специализирующихся на продаже товаров из солнечной Испании.

Деликатес зарегистрирован в Министерстве сельского хозяйства, где перечислены его разновидности в зависимости от региона происхождения. Продукт производится по всей территории Испании, кроме прибрежных регионов.

Разновидности хамона

В продаже есть два вида лакомств, которые различаются по породам свиней, из которых создают хамон. Еще одно отличие заключается в том, как животное питалось на протяжении всей жизни.

Самый изысканный вид называется иберико. Цены на хамон иберийской породы свиней можно от 50 до 200 евро за 1 кг. Иберийские свиньи имеют черный окрас, небольшие размеры, в их рационе присутствуют желуди сорта «Беллот», что придает мясу неповторимый аромат и вкус. Также в рационе есть особые витамины и минералы, поэтому на срезе хамона всегда присутствуют полоски мяса и жира. Именно по ним определяется иберийский вид деликатеса.

Подвиды Иберико на основе кормов для свиней:

• «де Себо» - животных кормят зерном, кормами, бобовыми культурами, выращенными в загонах и на фермах, т.е. в условиях, где они мало двигаются.
• «де Себо де Кампо» - свиньи живут на пастбищах, гуляют, где находят пропитание.
• «де Ресебо» или иберико 50% - свиньи гуляют на природе, фермеры начинают давать им желуди, когда они созреют. При этом в рационе питания животных появляются злаки и бобовые, что значительно увеличивает вес. Забой животного происходит при массе 150-160 кг.
• «Пуро де Беллота» или иберико 100% - высококачественный сорт хамона из свиней, которые постоянно находятся на природе. Неповторимый вкус получается из-за питания. С ноября по март животные получают желуди, другую пищу в это время они не едят.

Второй вид называется серрано, который испанцы считают повседневным. Его ежедневно подают к столу, из него готовят различные закуски и бутерброды. Серрано создается из белых свиней, выращенных высоко в горах. Именно там и происходит вяление, что сказывается на вкусе. Он более мягкий, сохраняющий особенности влажного горного воздуха. Аналогичной является и структура серрано, который по продолжительности приготовления бывают

• «де Бодега» - до одного года.
• «Ресерва» - от 1 года до 15 месяцев.
• «Гран Ресерва» - более 15 месяцев.

Самая изысканными видами среди испанцев считаются «Черная нога» (сорт премиум-класса, один из самых дорогих) и «Желудь» или «Беллота». Название происходит от одноименного сорта желудей, которые фермеры кормят животных.

Особенности выбора и покупки

Итак, на специфику хамона влияют условия выращивания свиней и то, что они получают в пищу. Условия содержания не сказываются на качестве мяса и его вкусе. Эти нюансы, как и ряд других, нужно учитывать перед приобретением ноги испанского хамона целиком или его отдельной части. Кстати, испанцы приобретают небольшие куски, а иностранцы везут из Испании целые куски деликатеса.

Перед тем, как отдать деньги за хамон, внимание нужно обратить на следующие факторы:

• Время вяления.

Оптимальный срок – от 2,5 до 3 лет, есть элитные сорта, выдерживающиеся 4 года или больше.

• Возраст свиньи (когда животное было забито).

Идеальный срок – два года, есть в продаже и сорта, сделанные из 1,5-летней свиньи.

• Стоимость.

Чем она выше, тем лучше продукт.

• Внешний вид.

На витрине обязательно лежит срез мяса, на котором должны присутствовать белые точки. Это тирозин, входящий в состав природных белков и являющийся признаком качества продукта.

• Твердость.

По ней можно определить период выдержки мяса, когда оно теряет лишнюю влагу и приобретает твердую структуру. Она мягкая только у горных сортов серрано.

Купить испанские деликатесы с сертификатами качества испанского производителя вы можете в магазине Jamon Best - https://jamonbest2.com/.

WhatsApp +34 697 941 275